魚介には大抵塩分が含まれています。
うまい具合にその塩分を含んだうま味を生かすと、調味料の塩分がわずかで済みます。
例えば、魚介。
今回は、春巻きに。
豚肉と野菜、きのこ、海老、イカ、ホタテを使った具に、ごく少量のオイスターソースと醤油と胡椒。
一つずつの春巻きには、豚肉をほんのひとかけらに、海老一つ、短冊切りのイカ１切れ、ホタテの紐の部分や、そのくらいの量のわずかなホタテ。
ほんの少しの油で具を炒めたら、わずかな量の片栗粉を混ぜます。（水分をなくすためにあえて、ぱらぱらとかけて混ぜ合わせました）
そして、油で揚げます。
すると、醤油をつけると醤油の味しかしなくなるので、醤油は付けなくても大丈夫です。
チーズのような風味もします。
他にも魚介を使った塩分控えめ又は、塩分なしのレシピを次回ご紹介します。
Comments